Les spécialités culinaires de Marrakech

Bienvenue à Marrakech, la ville des mille saveurs où chaque repas devient une expérience inoubliable. Nichée au cœur du Maroc, Marrakech est depuis longtemps une destination prisée des voyageurs en quête de délices culinaires exotiques. Connue pour sa palette infinie de plats traditionnels alléchants, Marrakech invite à un festin pour les sens. Imaginez des tajines délicieusement mijotés, des couscous parfumés, des tanjias tendres, des briouates croustillantes et des pastillas aux saveurs délicates. Sans oublier les célèbres pâtisseries aux amandes et miel, et bien sûr, le thé à la menthe, qui est bien plus qu’une simple boisson, mais un rituel à part entière. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les trésors gustatifs de “la ville rouge”. Des plats qui, à chaque bouchée, vous transporteront au cœur de cette ville magique et vous feront vivre un véritable festin pour les papilles. Préparez-vous à explorer les meilleures spécialités culinaires de Marrakech, des créations authentiques qui raviront vos sens et vous laisseront des souvenirs délicieusement mémorables.

1. La Tanjia : la spécialité Marrakchi

La tanjia, originaire de Marrakech, est à la fois un ustensile de cuisson et un plat emblématique qui incarne la tradition culinaire marocaine. Contrairement à de nombreux autres plats, la préparation de la tanjia est réservée exclusivement aux hommes, selon une ancienne coutume. Ce mets prend son nom de l’ustensile dans lequel il est cuit, une jarre en terre cuite spéciale appelée tanjia. Pour préparer cette spécialité, de l’épaule d’agneau ou du jarret de bœuf est soigneusement mijoté pendant des heures avec un mélange d’épices et de fruits confits. La cuisson se fait dans les cendres d’un hammam ou d’un four, conférant à la viande une tendresse et des arômes uniques. Une fois prête, la tanjia est généralement descellée devant les convives, révélant un plat délicieusement parfumé et savoureux, prêt à être dégusté dans la convivialité et le partage. La tanjia est la spécialité gastronomique par excellence de Marrakech.

2. Le Méchoui Royal : Festin rôti

Le méchoui, véritable trésor culinaire de Marrakech, représente un art ancestral de rôtissage qui fait honneur aux convives les plus distingués. Ce plat emblématique consiste en un agneau ou un mouton rôti à la broche, lentement mijoté au-dessus des braises d’un feu de bois. À Marrakech, une adresse incontournable pour déguster ce délice est Chez Lamine, dirigé par le légendaire Lamine Hadj Mustapha, réputé comme le roi du méchoui. Même le roi Hassan II lui-même faisait appel à ses services. Situé dans l’allée des méchouis, derrière la place Jemaa el-Fna, Chez Lamine offre une expérience authentique. On peut admirer les moutons entiers cuits à la perfection dans un four en terre cuite creusé dans le sol, avant de sélectionner son morceau de viande. La viande, vendue au poids et servie avec une galette de pain et du sel au cumin, est d’une tendreté irrésistible, fondante et parfumée. Sur la terrasse avec vue sur la place Jemaa el-Fna, ou dans le cadre plus moderne du Guéliz, Chez Lamine propose une immersion totale dans l’art du méchoui, où chaque bouchée est une célébration de saveurs marocaines authentiques. Le Méchoui est un autre plat emblématique de la gastronomie de Marrakech, à essayer absolument.

3. La pastilla : Délicate tourte

La pastilla, véritable joyau de la cuisine marocaine, incarne l’élégance et le raffinement des grandes occasions. Ce plat traditionnel est préparé exclusivement pour les festivités spéciales telles que les mariages et les fêtes. La pastilla se présente sous la forme d’une tourte feuilletée garnie de volaille, souvent du poulet mais parfois aussi du pigeon ou des fruits de mer, mélangée à un bouquet d’arômes exquis : oignon, persil, amandes, œufs durs, coriandre et cannelle. Chaque région du Maroc a sa propre version de la pastilla : une variante salée avec du pigeon et des amandes, ou une variante sucrée, frite dans des feuilles de brick et servie avec du miel et des amandes, accompagnée de crème knaffa. L’origine de ce plat remonte à des siècles et son processus de préparation méticuleux en fait un mets réservé aux grandes célébrations. La farce délicate à base d’amandes et de chair de pigeon confère à la pastilla une saveur unique et une texture incomparable, en faisant une expérience gastronomique exceptionnelle à découvrir lors d’une visite au Maroc.

4. Le msemen : Crêpes feuilletées

Découvrez lors de votre séjour à Marrakech les délicieuses crêpes épaisses à la marocaine, appelées msemens. Ces crêpes traditionnelles se caractérisent par leur texture délicatement feuilletée, préparée à base de farine de blé, d’eau et de semoule fine, et sont cuites sur une plaque en fonte. Les msemens sont servis avec une variété de spécialités locales, idéales pour saucer un plat ou envelopper des mets de rue. Leur épaisseur généreuse, leur riche teneur en huile et leur polyvalence (pouvant être appréciées aussi bien en version salée que sucrée) en font une expérience culinaire incontournable à Marrakech.

5. L’incontournable couscous

Le couscous est une spécialité incontournable de la gastronomie de Marrakech, réputé comme étant parmi les meilleurs du Maroc selon les habitants de la ville. Ce plat traditionnel se compose de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, assaisonnée d’huile d’olive et agrémentée de pois chiches ou de raisins secs, selon les préférences. Il est servi dans un plat en terre cuite avec un bouillon de légumes et de viande, généralement du mouton. Le couscous est un repas de partage et de solidarité, jouant un rôle essentiel lors des grandes célébrations telles que les mariages, les naissances ou les jours saints, symbolisant l’hospitalité et la convivialité marocaine. Il existe différentes variantes de couscous au Maroc, notamment le couscous traditionnel avec des légumes comme carottes, navets et potiron, parfumé aux épices comme le gingembre et le safran, et garni d’herbes aromatiques comme la coriandre. Le couscous Bidaoui se distingue par ses sept légumes tels que tomates, courgettes, aubergines, chou, potiron, carottes et navets, accompagnés de viande de mouton, d’agneau ou de bœuf. Enfin, le t’faya est une version sucrée-salée du couscous, agrémentée de raisins secs et d’oignons caramélisés parfumés à la cannelle, servi avec du poulet et accompagné d’une délicieuse tasse de thé à la menthe, offrant ainsi une palette de saveurs authentiques à découvrir lors d’une pause gourmande à Marrakech.

6. Le tajine : le plat traditionnel

Un tajine est un plat marocain, un ragoût de viande ou de légumes mijotés lentement avec des épices, cuit dans un pot en céramique traditionnel du même nom. C’est un mets très diversifié, pouvant être préparé avec de la viande, des légumes, du poisson, des fruits secs, frais ou confits, ainsi que des graines, le tout mijotant ensemble pendant plusieurs minutes avec des épices comme la cannelle ou le safran. À Marrakech, la variété de tajines est infinie : au bœuf, à l’agneau, au poisson ou même végétariens. Les tajines sont souvent agrémentés de légumes, d’amandes, de fruits frais ou confits comme les pruneaux, les raisins ou les citrons, de sésame et d’olives. Chaque tajine offre une combinaison unique de saveurs et de textures, ce qui permet de savourer un tajine tous les jours sans jamais déguster deux fois la même chose.

7. Le thé à la menthe : la boisson nationale

Le thé à la menthe occupe une place centrale dans la culture marocaine, bien plus qu’une simple boisson chaude. C’est un véritable art de vivre qui symbolise l’hospitalité légendaire du pays. L’introduction du thé au Maroc remonte à des périodes historiques variées, mais sa consommation s’est généralisée à partir du XIXe siècle, influencée notamment par la Compagnie Britannique des Indes. Offert en guise de cadeau diplomatique sous le règne du Sultan Moulay Ismaïl, le thé était autrefois rare et précieux. Aujourd’hui, le Maroc est l’un des plus grands importateurs de thé au monde, malgré l’absence de culture de théiers dans le pays. Servi avec une abondance de menthe fraîche, de sucre et parfois des pâtisseries, le thé à la menthe est un symbole de convivialité et de partage. C’est une étape incontournable pour toute personne visitant le Maroc, offrant un moment unique de détente et de rencontre authentique avec la culture marocaine.

8. Les briouates : Triangles croustillants

Les briouates sont de délicieux petits beignets en forme de triangle, typiques de la cuisine marocaine, que l’on peut déguster aussi bien sucrés que salés. Ces délices sont préparés en enveloppant une farce savoureuse dans de fines feuilles de warqa, qui deviennent croustillantes après avoir été brièvement frites. La version sucrée des briouates est souvent garnie d’amandes grillées, de fleur d’oranger et de cannelle, offrant une explosion de saveurs douces et parfumées. Quant aux versions salées, elles peuvent être à base de viande hachée, de légumes ou de poisson, idéales comme entrée lors des repas marocains. Les briouates sont disponibles tout au long de l’année, mais sont particulièrement appréciées pendant le mois de Ramadan. Ces délices représentent un véritable incontournable de la cuisine marocaine, tant par leur texture croustillante que par leurs saveurs variées et délicieuses.

9. Les pâtisseries marocaines : Délices sucrés

Les pâtisseries marocaines sont un incontournable de la gastronomie de Marrakech, offrant une diversité de délices sucrés à savourer avant de quitter la ville. Parmi les plus prisées figurent les cornes de gazelle, qui tirent leur nom de l’élégance associée à la gazelle dans la culture locale. Ces pâtisseries sont confectionnées à partir d’une fine pâte sablée et sont délicieusement fourrées avec une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, offrant une combinaison de textures croquantes et moelleuses avec des saveurs délicates. Outre les cornes de gazelle, Marrakech regorge d’autres merveilles sucrées telles que le baghrir (crêpes mille trous), le sellou (gâteau aux amandes et sésame) et le mhancha (gâteau en forme de serpent), chacune offrant une expérience gustative unique à ne pas manquer lors d’une visite dans cette ville marocaine vibrante.